Nombre vernáculo: Seta de San Jorge, perretxico.
Comestibilidad: Es muy apreciada, sobre todo en el norte de la península, y quizá se trate de la seta primaveral más codiciada. De carne compacta, blanca, muy aromática, con intenso sabor y olor a harina fresca.
Es recomendable no dejar descongelar para cocinarla y consumirla. Las setas comprenden un 90% de agua, la descongelación produce un efecto de pérdida de textura por las consecuencias sobre el tejido celular. Es aconsejable manipular congelado o cocinar directamente en el caso de los dados y trozos.
Formato:
Entero extra mediano (3-5 cm): bolsa 1 kg.
Dados (2×2 cm): bolsa 1 kg.